Во всех упражнениях красным цветом приводится решение, а фиолетовым ― объяснение.

ПРОВЕРЬТЕ СВОИ ЗНАНИЯ
Упражнение 1 Что называют аминогруппой?
Аминогруппа —NH₂ – это группа, содержащая азот в молекуле органических соединений, которую можно представить как молекулу аммиака (NH₃), лишённую одного атома водорода (—NH₂).

Упражнение 2 Запишите общую формулу аминокислот, дайте им определение и охарактеризуйте химические свойства.
Общая формула аминокислот:

NH2 — CH — COOH          |          R

Аминокислоты – органические вещества в состав которых одновременно входит аминогруппа (—NH₂) и карбоксильная группа (—COOH). 
Благодаря наличию в молекулах различных функциональных групп: карбоксильной —СOOH и аминогруппы —NH₂, аминокислоты – амфотерные органические вещества, поэтому реагируют как с основаниями, так и кислотами:
NH₂−CH₂−COOH + NaOH ⟶ NH₂−CH₂−COONa + H₂O
NH₂−CH₂−COOH + HCl ⟶ (NH₃−CH₂−COOH)Cl + H₂O
Аминокислоты реагируют со спиртами:
NH₂−CH₂−COOH + C₂H₅OH ⟶ NH₂−CH₂−COO−C₂H₅ + H₂O

Упражнение 3 Что представляют собой белки?
Белки – это природные высокомолекулярные вещества, молекулы которых состоят из остатков аминокислот.
Как образуются молекулы белков из аминокислот?
Можно записать схемой: аминокислоты ⇄ белок + вода

Упражнение 4 Охарактеризуйте качественные реакции на белки.
Смотри лабораторный опыт №29

ПРИМЕНИТЕ СВОИ ЗНАНИЯ
Упражнение 1 Перечислите биологические функции белков в живых организмах.
Ферментативная (химические реакции в организме протекают в присутствии биологических катализаторов — ферментов, имеющих белковую природу).
Транспортная (белковые молекулы осуществляют перенос других молекул или ионов по тканям и органам. Например, гемоглобин крови переносит кислород к клеткам организма. При наличии кислорода происходит окисление веществ и высвобождение энергии. В мышечной ткани такую роль выполняет миоглобин)
Структурная (из молекул белков построены клеточные мембраны, они содержатся в мышечной, соединительной и нервной тканях).
Защитная (особые белки — антитела и антитоксины определяют иммунитет организма).

Упражнение 2 Почему аминокислоты называют амфотерными органическими соединениями? При подготовке ответа обратите внимание на сходство аминогруппы и аммиака.
Аминокислоты называют амфотерными органическими соединениями, т. к. они могут проявлять как кислотные свойства за счет карбоксильной группы —COOH, так и основные свойства за счет аминогруппы —NH₂.

Упражнение 3 Запишите уравнение реакции между аминоуксусной кислотой и гидроксидом натрия.
NH₂−CH₂−COOH + NaOH ⟶ NH₂−CH₂−COONa + H₂O

Упражнение 4 Массовые доли элементов в органическом соединении составляют: углерод – 32,0%, водород – 6,7%, азот – 18,7%, кислород – 42,6%. Определите молекулярную формулу вещества, зная, что она совпадает с простейшей формулой соединения.
Дано: соединение С_xH_yN_zO_k, ω(C)=32,0% или 0,32, ω(H)=6,7%, или 0,067, ω(N)=18,7%, или 0,187, ω(O)=42,6%, или 0,426
Найти: формулу С_xH_yN_zO_k-?
Решение
1-й способ
Находим соотношение атомов углерода, водорода, азота и кислорода в соединении как деление числовых значений массовых долей химических элементов, входящих в состав данного соединения, на их относительные атомные массы:
х:у:z:k=ω(C)/A_r(C) : ω(H)/A_r(H) : ω(N)/A_r(N) : ω(O)/A_r(O)=0,32/12:0,067/1:0,187/14: 0,426/16=0,026:0,067:0,013:0,026
Если соотношение между атомами выражено не целыми, а дробными числами, то считаем, что меньшее число (0,013) равно единице и большее число делим на него:
х:у:z:k=0,026/0,013 : 0,067/0,013 : 0,013/0,013 : 0,026/0,013=2:5:1:2, следовательно формула имеет вид C₂H₅NO₂
2-й способ
В 100 г соединения масса атомов углерода составляет 32,0 г, атомов водорода ― 6,7 г, атомов азота ― 18,7 г, а атомов кислорода ― 42,6 г.  Рассчитываем соотношение индексов в формуле (соотношение количества веществ элементов):
х:у:z:k=ʋ(C):ʋ(H):ʋ(N):ʋ(O):=m(C)/M(C) : m(H)/M(H) : m(N)/M(N) : m(O)/M(O)=32,0/12 : 6,7/1: 18,7/14: 42,6/16=2,6:6,7:1,3:2,6
Если соотношение между атомами выражено не целыми, а дробными числами, то считаем, что меньшее число (1,3) равно единице и большее число делим на него:
х:у:z:k=2,6/1,3 : 6,7/1,3 : 1,3/1,3 : 2,6/2,6=2:5:1:2, следовательно формула имеет вид C₂H₅NO₂
Ответ: C₂H₅NO₂