Красным цветом приводится решение, а фиолетовым ― объяснение.

Задание 1
Какие функции выполняют в организме белки? Перечислите некоторые из них и приведите примеры.
1. Каталитическая (амилаза способен расщеплять углеводы).
2. Структурная (коллаген составляет основу соединительной ткани организма).
3. Защитная (фибриноген отвечает за свёртываемость крови при ранении).
4. Регуляторная (инсулин регулирует углеводный обмен).
5. Сигнальная (лептин отвечает за чувство голода).
6. Транспортная (гемоглобин переносит кислород).
7. Запасная (миозин является компонентом волокон мышц).
8. Двигательная (актомиозин отвечает за сокращение мышц).

Задание 2
Что представляют собой первичная и вторичная структуры белков?
Первичная структура белка ― это линейная последовательность расположения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
Вторичная структура белка ― это упорядоченное пространственное строение полипептидных цепей, обусловленное водородными связями между группами C=O и N―H разных аминокислот.

Задание 3
Сколько аминокислотных остатков содержит белок, изображённый на рисунке 69? 74 аминокислотных остатков.

Задание 4
Что такое денатурация белков? Денатурация белков ― разрушение пространственной структуры белка с сохранением его первичной структуры, т. е. без разрыва пептидных связей.
Какие факторы её вызывают? Нагревание, кислотная среда, органические растворители, действие излучения.

Задание 5
Обратима или нет денатурация белка, происходящая при варке яиц? Необратима, т.к. под воздействием температуры нарушается четвертичная, третичная и вторичная структуры яичных белков, которые нельзя ренатурировать до исходного состояния.